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I benefici del grano saraceno

chicchi di grano saraceno e frollini appoggiati su tavolo in legno

Abbiamo già fatto un tour dei più amati tra i deliziosi prodotti valtellinesi a base di grano saraceno (se te li sei persi leggi l’articolo prodotti-tipici-con-grano-saraceno-quali-sono), ma conosci già le proprietà e i benefici di questo alimento?

Il grano saraceno, abbiamo già visto, non è un cereale ma una poligonacea. E nemmeno un legume! Tuttavia la confusione è comprensibile dal momento che ne possiede tutte le proprietà nutritive e che gli usi alimentari si assomigliano. Dal punto di vista nutrizionale però, rispetto ad altri semi simili, il grano saraceno è più povero di proteine e più ricco di amidi, il 75% dei quali sono amilopectina; è proprio quest’ultimo a renderlo facilmente digeribile.

La lista di proprietà nutritive è ricca: ferro, magnesio, potassio, selenio, zinco, rame, vitamine del gruppo B. Proprio questo mix, così potente, lo rende un alimento ideale per tutte le situazioni in cui abbiamo bisogno di una ricarica energetica. Donando energia e vigore infatti il grano saraceno viene spesso consumato durante i mesi più freddi dell’anno, ma anche introdotto nelle diete per sportivi, persone anziane e donne in gravidanza. Riguardo quest’ultimo punto inoltre, svolge un importante ruolo anche per lo sviluppo del sistema nervoso in fase di gestazione, grazie alla presenza di folati, e possiede attività galattogoghe, risultando utilissimo in fase di allattamento.

I benefici del grano saraceno dunque sono molteplici. Fonte di fibre, aiuta a proteggere la salute dell’intestino allontanando le sostanze tossiche, e quella cardiovascolare riducendo i livelli di colesterolo. Le vitamine del gruppo B contribuiscono al buon funzionamento del metabolismo, mentre la rutina, dotata di proprietà antinfiammatorie e antiossidanti aiuta a prevenire la formazione di aggregati di piastrine nel sangue. Ultimo ma non meno importante, come molti già sanno, il grano saraceno è naturalmente privo di glutine.

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